Jag brukade att alltid hålla mig till Teflon. Jag älskade non-stick konceptet. Men efter att läst att den kan avge giftiga ämnen, är jag tillbaka i rostfritt stål och gjutjärn.
Teflon (även känd som PTFE för polytetrafluoroetylen) uppfanns av Kinetic Chemicals i 1938 av Roy Plunkett. Roy var faktiskt igång med ett nytt kylelement när han fick ideen med Teflon. Det var den franska ingenjören Marc Gregiore som först använde Teflon för att belägga en kastrull. I år 1961 kom den första, “The Happy Pan”, Teflon belagda stekpanna ut på marknaden.
Samtidigt som jag älskar det faktum att inget fastnar på Teflon, tänker jag också om det är farligt att använda den. Om du värmer en Teflon belagd panna till mellan 180 och 490 grader, kan den avge misstänksamma giftiga ämnen som trifluoroacetat (TFA) och perfluorooctanic (PFOA). Johns Hopkins sjukhuset utförde en kontroll på blodet i navelsträngen i 2004 på nyfødda spädbarn, och 99 procent av barnen hade PFOA i blodet. Nu undersöker man det också vid John Hopkins Bloomberg skolan, för att avgöra om PFOA kan vara med till att förändra hormonsystemet i ett spädbarn.
Environmental Protection Agency (EPA) som har fått rådgivning av en oberoende vetenskaplig panel, säger att PFOA sannolikt är cancerframkallande. En studie publicerad i Nature 2001 visade att när Teflonbelagt pannor blev överhettade, släppte de klorfluorkarboner, en slags växthusgas.
Men all forskning på Teflon är inte ute än, så hur kan du veta om du lagar mat med säkra kastruller och pannor? DuPont säger att Teflonbelagda kastruller är säkra och det har aldrig varit ett fall utfärdat av EPA. EPA:s websida säger: “för närvarande tror inte EPA på att det finns någon anledning för konsumenterna att sluta använda en eller flera industriella produkter som innehåller PFOA”. Om du fortsätter att använda Teflon belagda pannor, se till att använda dom vid normala matlagning temperaturer. Placera aldrig Teflonbelagda formar i ugnen, såvida den inte specifikt säger att det är säkert upp till ett visst antalal grader.
Låt dig inte luras att tro att andra non-stick kastruller kan vara bättre att använda än våra, säger Teflon. Teflon är ett varumärke skyddat namn som används av DuPont. Andra företag använder samma non-stick-beläggning, men är listade som PTFE snarare än Teflon. Gissa vad? Det är ett annat namn för samma sak.
Teflon kan verkligen vara säkra, men på tal om hälsan, hade jag också problem med att man kunde sticka hål i beläggningen med mina rostfria stål redskap, så i mitt hus, är det faktiskt enklare att använda rostfritt stål och gjutjärn.